9月の終わり、日が暮れると温かい汁物がうれしく感じられるようになります。そんな日に作りたいのが、きのこ、豚肉、豆腐を入れた具だくさんの酸辣湯です。
酸味と辛味の決め手は、唐辛子酢の「鬼のなみだ」。酢と辛味を別々に加えなくても、仕上げに少しずつ入れて味を調整できます。ごはんに添える汁物としても、軽い夜食としても取り入れやすい秋のスープです。
鬼のなみだで、酸辣湯の酸味と辛味を整える
鬼のなみだ（唐辛子酢）は、滋賀県湖南市産の弥平唐辛子と北海道産利尻昆布を使った液体の調味酢です。酢の酸味、唐辛子の辛味、昆布の旨味が合わさっています。
鬼のなみだには、ペーストや粒を溶かす必要がありません。スープの仕上げに液体を加え、ひと口味を見てから追加できるため、酸味と辛味を調整しやすい使い方です。
きのこと豚肉のピリ辛酸辣湯の作り方
材料は2人分。調理時間の目安は約20分です。
材料
- 豚こま切れ肉：100g
- しめじ：80g
- しいたけ：2枚
- 木綿豆腐：150g
- 卵：1個
- 小ねぎ：適量
- 水：500ml
- 鶏がらスープの素：小さじ2（商品表示に合わせて調整）
- 酒：大さじ1
- 醤油：大さじ1
- 片栗粉：小さじ2
- 水（水溶き片栗粉用）：大さじ1
- 鬼のなみだ（唐辛子酢）：まずは大さじ1
- ごま油：小さじ1
作り方
- しめじは石づきを落としてほぐし、しいたけは薄切り、豆腐は食べやすい大きさに切ります。卵は溶きほぐし、片栗粉と水を混ぜておきます。
- 鍋に水、鶏がらスープの素、酒を入れて中火にかけます。煮立ったら豚肉を広げて入れ、アクを取りながら、肉の中心まで十分に加熱します。
- しめじ、しいたけ、豆腐を加えて3〜4分煮ます。醤油を加え、味を整えます。
- 水溶き片栗粉を混ぜ直してから少しずつ加え、全体を混ぜてとろみをつけます。再び煮立ったところへ溶き卵を細く流し入れ、卵が固まるまで触らずに待ちます。
- 火を止めてから鬼のなみだとごま油を加えます。器に盛り、小ねぎを散らして完成です。
卵をふんわり仕上げる順番
先に水溶き片栗粉でスープにとろみをつけ、そのあとで溶き卵を流すのがポイントです。卵を入れた直後にかき混ぜず、表面に浮いて固まり始めてから、菜箸で大きくひと混ぜします。
水溶き片栗粉は時間がたつと沈むため、鍋に入れる直前にもう一度混ぜます。一度に加えず、スープの様子を見ながら調整してください。
酸味と辛味は、食卓でも調整できる
最初は2人分で大さじ1を加え、味を確認します。もっと酸味や辛味がほしい場合は、器に盛ってから鬼のなみだを少量ずつ足してください。家族で好みが違う場合も、各自の器で調整できます。
鬼のなみだを加えてから長く煮立てず、火を止めたあとに仕上げとして使うと、酸味を感じやすくなります。
よくある質問
ほかのきのこでも作れますか？
えのきやまいたけでも作れます。合計量を大きく変えず、食べやすく切って加えてください。複数のきのこを組み合わせると、食感の違いを楽しめます。
もっと食べ応えを出すには？
春雨を加える方法があります。乾燥春雨は商品の表示に従って戻すか、煮込み時間を調整してください。スープを吸うため、必要に応じて水と調味料も調整します。
涼しい夜に、酸味と辛味の温かいスープを
きのこと豚肉、豆腐を入れた酸辣湯は、一杯でいろいろな食感を楽しめるスープです。鬼のなみだは仕上げに少しずつ。9月の涼しい夜に、温かい一皿としてお楽しみください。
