9月に入っても、まだ冷たいおかずがうれしい日があります。とはいえ、夏のあいだ何度も作った冷しゃぶは、そろそろ味を変えたくなるころ。そんな日は、ごまだれに生一味を少し合わせてみませんか。
今回ご紹介するのは「彩り野菜のピリ辛冷しゃぶ」。レタスやきゅうり、ミニトマトと豚肉を盛り、仕上げに赤鬼を添えるだけ。ごまだれのまろやかさに辛味を重ねて、いつもの冷しゃぶを少し違う一皿にします。
彩り野菜のピリ辛冷しゃぶ。ごまだれに赤鬼を少し合わせて。
画像は盛り付けイメージです（AI生成）。写真の分量とレシピの分量は異なる場合があります。
冷しゃぶに赤鬼を合わせる理由
赤鬼（生一味）は、滋賀県湖南市産の弥平唐辛子を使った調味料です。唐辛子の辛味に加え、旨味とコクがあるのが特徴。粉末の一味を振りかけるのとは違い、少しずつたれに混ぜたり、肉に添えたりして使えます。今回の組み合わせは、ごまだれがベース。赤鬼を初めて使うときは、たれ全体に混ぜず、小皿に取り分けた分から試すと辛さを調整しやすくなります。
彩り野菜のピリ辛冷しゃぶの作り方
材料は2人分。調理時間の目安は約20分です。冷やす時間は含みません。
材料
- 豚肉（しゃぶしゃぶ用）：200g
- レタス：3枚
- きゅうり：1/2本
- ミニトマト：6個（赤・黄などお好みで）
- 紫玉ねぎ：1/8個（なくても可）
- 市販のごまだれ：大さじ2
- 赤鬼（生一味）：まずは小さじ1/4を目安に、好みで調整
作り方
- レタスは食べやすくちぎり、きゅうりは薄切り、ミニトマトは半分に切ります。紫玉ねぎは薄切りにし、辛味が気になる場合は短時間水にさらします。野菜の水気をよく切ります。
- 鍋に湯を沸かし、豚肉を少量ずつ広げて入れ、中心まで十分に加熱します。清潔なざるに取り、水気を切って手早く粗熱を取ります。すぐに盛り付けない場合は冷蔵庫へ。生肉に使った箸や器具は、盛り付けには使い回さないでください。
- 皿に野菜を広げ、豚肉を重ねます。ごまだれをかけ、赤鬼を少量ずつ添えたら完成です。取り分けてから、たれになじませて食べます。
豚肉は中心部まで十分に加熱してください。加熱の目安は中心温度75℃で1分間以上です。調理した食品は室温に長く置かないようにしましょう。参考：厚生労働省「家庭での食中毒予防」。
水っぽくせず、辛さを整えるコツ
たれが薄まるのを防ぐには、野菜と豚肉の水気を切ってから盛ること。ごまだれは食べる直前にかけると、レタスやきゅうりの食感も楽しめます。
赤鬼は最初から多く入れず、ひと口食べてから足してください。辛いものが苦手な方と一緒に食べる場合は、冷しゃぶとごまだれを共通にして、赤鬼だけ別添えにすると取り分けやすくなります。
冷しゃぶと生一味のよくある質問
ごまだれ以外でも使えますか？
ポン酢に少し混ぜる使い方もできます。まろやかに食べたい日はごまだれ、酸味をきかせたい日はポン酢、と選んでみてください。どちらも赤鬼を入れたあとに味を見て、たれをかけすぎないのがポイントです。
赤鬼は、料理のどのタイミングで加えますか？
このレシピでは、盛り付けたあとに添えます。鍋の湯に入れる必要はありません。食べる分だけ加えられるので、自分に合う辛さを探しやすい使い方です。
残暑の冷しゃぶは、たれを少し変えて
新しい料理を一から覚えなくても、いつもの冷しゃぶに小さな変化をつけるだけで、食卓の楽しみは広がります。野菜をたっぷり盛った一皿に、赤鬼を少し。9月の夕食に、ぜひ取り入れてみてください。
