風が涼しくなってくる9月中旬。冷たい副菜よりも、だしの香る温かいおかずがうれしい季節です。今回は、里芋と鶏ひき肉で作る「里芋の生七味そぼろあん」をご紹介します。
やわらかく煮た里芋に、とろみのある鶏そぼろを絡め、仕上げに七鬼を少し。やさしい味の煮物に、生七味の香りと辛味が加わります。冷凍里芋を使えば皮むきがいらず、平日の夕食にも作りやすい一品です。
そぼろあんに七鬼を合わせる理由
七鬼（生七味）は、滋賀県湖南市産の弥平唐辛子と7種のスパイスを合わせた調味料です。複数のスパイスが重なる香りと、生七味ならではの辛味を楽しめます。
里芋と鶏そぼろは、だしをきかせた落ち着いた味わい。七鬼を煮汁に溶かし込まず、盛り付けたあとに添えると、自分に合う辛さに調整しやすくなります。
里芋の生七味そぼろあんの作り方
材料は2人分。調理時間の目安は約25分です。
材料
- 冷凍里芋：300g
- 鶏ひき肉：120g
- しょうが（すりおろし）：小さじ1/2
- サラダ油：小さじ1
- だし汁：200ml
- 醤油：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 砂糖：小さじ1
- 片栗粉：小さじ1
- 水：小さじ2
- 七鬼（生七味）：まずは小さじ1/4を目安に、好みで調整
- 小ねぎ：適量
作り方
- 片栗粉と水を混ぜて水溶き片栗粉を作り、小ねぎは小口切りにします。
- 鍋にサラダ油としょうがを入れて弱めの中火で熱し、鶏ひき肉を加えます。木べらなどでほぐしながら、肉の色が変わるまで炒めます。
- 冷凍里芋、だし汁、醤油、みりん、砂糖を加えます。煮立ったら弱火にし、落としぶたをして12〜15分を目安に、里芋がやわらかくなるまで煮ます。
- いったん火を弱め、水溶き片栗粉を混ぜ直してから少しずつ加えます。全体を静かに混ぜ、再び火を入れて、とろみが安定するまで約1分加熱します。
- 器に盛り、小ねぎと七鬼を少量ずつ添えます。七鬼をそぼろあんになじませながら食べてください。
里芋を煮崩れさせないコツ
里芋を入れてから強く混ぜ続けると、表面が崩れやすくなります。煮ている間は鍋を軽く揺する程度にし、水溶き片栗粉を加えるときも、里芋をつぶさないように大きく混ぜます。
冷凍里芋の大きさによって加熱時間は変わります。表示時間も確認し、竹串がすっと通るやわらかさを目安にしてください。
七鬼の香りを生かす使い方
七鬼は、鍋の中へ最初から入れず、仕上げに添えるのがおすすめです。家族で辛さの好みが違う場合も、器ごとに量を変えられます。
そぼろあんの醤油を増やす前に、七鬼を合わせて味を確認してください。七鬼にも味があるため、先に煮物を濃くしすぎないことが、全体をまとめるポイントです。
よくある質問
生の里芋でも作れますか？
作れます。皮をむいて食べやすい大きさに切り、塩でもんでぬめりを洗い流してから使います。里芋の大きさに合わせて煮る時間を調整してください。
鶏ひき肉以外でも作れますか？
豚ひき肉でも作れます。脂が多く出た場合は、煮汁を加える前に余分な脂を拭き取り、肉の中心まで十分に加熱してください。
温かい里芋に、生七味をひと添え
ほくほくの里芋と、とろみのある鶏そぼろ。そこへ七鬼を少し添えることで、いつもの煮物に香りの変化が生まれます。涼しくなった日の温かい副菜に、ぜひお試しください。
